海参现在步入了普通家庭的生活,因为人们都知道海参是非常有营养的食物,都会选择买点海参给家人进补。而做海参最重要的就是泡发这一个步骤了,很多人不知道海参还如何泡发。下面黄昏老年网为你公布海参怎么发最好,活海参干海参泡发方法大全。

  海参怎么发最好,活海参干海参泡发方法大全

新鲜海参怎么泡发最好

  原料:活海参、纯净水

  1、海参用清水清洗一下,从腹部用剪子剪开两三厘米的口;

  2、锅中加足量的清水烧开,放入海参煮上2分钟,煮的过程要不断的搅拌,防止粘锅;

  3、用漏勺捞出海参,放入冷水中;

  4、将海参沿着原来的剪口,将整个腹部剪开,将肠子取出,留下五条筋不要去掉,把沙嘴剪掉;

  5、高压锅中加入纯净水或清水,上汽后压20分钟,自动泄气后捞出海参,放入无油的保鲜盒中,加入足量冰纯净水,入冰箱冷藏浸泡24—48小时即可食用。

  小贴士:

  1、高压煮和泡发用的容器一定要洁净、无油。高压海参时间为10—20分钟为好,时间长了容易将海参压烂,捞出来时以筷子能轻松扎透海参为宜。如压的火候不够,可放入不锈钢锅中加纯净水煮10分钟即可。

  2、海参放入冰箱泡发时,必须要用冰纯净水才能发的快而大,含有矿物质的矿泉水影响海参泡发。

  3、活海参一次泡发的量以15个为宜,保存期限在一周以内为宜,最好每天换水一遍。如果泡发的多,可以单个用保鲜膜包好冷冻。食用时用温水浸泡一下,可以蘸蜂蜜吃,加小米粥里或煲汤等。

干海参怎么泡发最好

  干海参需要泡制后才可食用的,对于发制方法,虽然大多人都会,但为了更好地保存营养,还是有很多细节是需要注意的。

  第一步是要泡发回软。先将海参按照食用量取出,一般可按照家庭每周食用量7-14只发制,放到无油的容器中,加入干净的水(最好是纯净水或矿泉水)没过海参,放入冰箱内冷藏浸泡两天,每天换水1-2次,使海参回软。

  第二步是一次蒸煮。待海参泡软后,把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些,这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15-30分钟,停火后,使容器里的水和海参自然凉透。

  第三步是清洗海参。将蒸煮过一遍的海参,沿海参腹部原有切口纵向剪开,并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴,海参腹内有数道白色筋膜,含有丰富的营养物质,不要去除扔掉。

  第四步是二次蒸煮。将清洗过的海参,再置于火上进行二次蒸煮,开锅后转小火继续煮15-30分钟,停火后使容器里的水和海参自然凉透。

  第五步是低温涨发。最后把凉透的海参放进清水里,放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴。发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。

  从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,这些做法比较有利于海参自身营养的释放。

盐渍海参怎么泡发最好

  盐渍海参是一种加工食品,要吃之前还需要花点时间将它泡发。至于盐渍海参怎么发,下文将有介绍:

  1、用水将盐渍海参清洗干净,把表面盐份去掉。

  2、顺着切口将海参切开,并除去沙嘴,切断筋,清洗干净。

  3、将海参放入干净无油的锅内,加入适量水,用大火煮40分钟。

  4、将海参自然冷却捞出,洗净。

  5、将洗好的海参再次放入盛有清水的锅中,注意,把第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里,较软的后放入锅里,这样有利于海参同时发好。

  6、将海参放入锅中后,用中火煮20~30分钟左右,熄火,让锅内的水和海参自然冷却。

  7、捞出海参,用手逐个掐海参侧面肉,能掐透的海参选出来,放入凉水盆内,不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右,等水稍凉一点儿后捞出海参,再用手掐海参侧面肉……如此反复进行,直到每个海参都能掐透。

  8、将处理好的全部海参放入凉清水盆内,加入冰矿泉水浸泡48个小时,即可发好海参。

  黄昏老年网提醒:在后面的浸泡过程中,应注意更换3~4次清水。

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